烤鲍鱼是鲍鱼众多吃法的重要一种做法，一般采取鲜鲍鱼，看看这鲜嫩的烤鲍鱼
挑选鲍鱼的方法
存储时间：新鲜1-2天、冷冻3-6个月
从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽。
从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳。
从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。
劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑;从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”;从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
新鲜鲍鱼：新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。豉汁鲍鱼和炭烤鲍鱼，素称“海味之冠”。
看似平常的豆豉汁，其实是添加了牛肉粒、陈皮、大蒜等多味调料熬制而成，一直是潮妹的最爱，饱满的鲍鱼搭配特制豉汁，让人迫不及待想要尝试这个特别的CP组合。
个头硕大，肉质饱满的鲍鱼，在大火的碳烤下紧紧锁住本身的汁水，豉汁趁机而入与鲍鱼完美融合，刚端上桌，被诱人的香味迷得神魂颠倒！
鲍鱼外部微焦，内里软嫩，入嘴是满口爆汁的畅快享受，而后还有淡淡的豉汁香在嘴里荡漾，一个接一个根本停不下来。
碳烤鲍鱼经过烤制的鲍鱼端上来还滋溜作响，闻着一股海鲜与调料的烧烤香。
个头儿大，肉质饱满，只让人一口就想要下去，吃起来不止是浓郁鲜香、口感紧实Q弹，还浸染上让人心动的炭烧味，让人停不下来。
盐焗鲍鱼，不带任何调味，直接夹一筷子，咬开，鲍鱼像是被盐渍过，又鲜又咸～来这一趟，鲍鱼真的是吃到过瘾了！
平时宵夜比较难吃到的鲍鱼，这里也有，而且色香味俱全，放一个在嘴里，吃起来很有满足感。
烤鲍鱼制作：鲍鱼宰杀，改花刀，一种方法是先把鲍鱼刷油放在炭火上烤，中小火烤熟，再把壳放在炭火上，放入鲍鱼，豉油汁，蒜蓉，香葱，小米辣，30秒就可以了；另一种方法是把鲍鱼壳垫上锡纸，放上鲍鱼烤制，一面烤好翻另一面烤制，放豉油汁，蒜蓉，香葱，小米辣，在烤制一会儿就可以了；两种方法避免了豉油汁漏掉，壳里面糊，非常难看，因为鲍鱼壳上有一排小孔，如果直接拷制，放入的豉油汁就漏下去了。
美味的蒜蓉烤鲍鱼
by：海鲜行
蒜香烤鲍鱼。光是听到名字就已经感觉味蕾开始打开了吧，接下来废话不多说跟着我们周大厨一起学起来吧！
蒜香烤鲍鱼。光是听到名字就已经感觉味蕾开始打开了吧，接下来废话不多说跟着我们周大厨一起学起来吧！
蒜蓉烤鲍鱼
原料：蒜蓉、红椒、小葱
调味：蒸鱼豉油、香油
1
洗干净鲍鱼
2
鲍鱼要切花
3
烤盘上铺上锡纸，将鲍鱼排放整齐并淋上蒸鱼豉油和香油
4
准备好蒜蓉，用热油炒香
5
再把炒好的蒜蓉铺放在鲍鱼上面
6
再把鲍鱼放入预热好的烤箱中层，以180度烤7分钟左右
美味的蒜香烤鲍鱼就此大功告成了！
一般说起鲍鱼大家可能只会想到清蒸，其实换一种方式也可把鲍鱼的鲜味完完整整地保留下来，而且还十分简单快捷，你学会了吗！？
---有的朋友经常问到些配方，小编尽量给你找，有时没有找到，有的朋友抱怨。但大家要知道配方本来就很难找，小编很尽力了。有时做法说的很笼统，好多朋友要求很精确的配方。小编说一般那样配方更少，也有的错误的多，更重要的需要你自己去实践，一个好的烧烤师要勇于学习，善于学习。---烧烤圈返回搜狐，查看更多